福鵬告訴你首先是選肉，肉的好壞重要，是冰茬居裏，就是春天生冬天宰的山羊，屬於(yú)可遇不可求，然後就是放養的羊羔肉，羊羔就是沒結過婚的，還是那種沒有婚前性行爲的。在下來就是圈養的羊羔，然後老羊肉。接下來就是腌，羊肉夠好就不用腌，現宰的羊羔肉都不用腌，不過切一些皮芽子（洋蔥）。稍微腌一下也不錯，如果肉不行就要好好腌瞭(le)，腌料有蜂蜜，洋蔥，啤酒，這些我都試過，主要都是爲瞭(le)讓肉質嫩一些。個人覺得就洋蔥就好，其他容易破壞肉原有的味道。腌的時間半個小時以上就行你要是想腌的時間長一點就放些鹽。