福鵬告訴你首先是選肉，肉的好壞重要，是冰茬居裏，就是春天生冬天宰的山羊，屬於(yú)可遇不可求，然後就是放養的羊羔肉，羊羔就是沒結過婚的，還是那種沒有婚前性行爲的。在下來就是圈養的羊羔，然後老羊肉。接下來就是腌，羊肉夠好就不用腌，現宰的羊羔肉都不用腌，不過切一些皮芽子（洋蔥）。稍微腌一下也不錯，如果肉不行就要好好腌瞭(le)，腌料有蜂蜜，洋蔥，啤酒，這些我都試過，主要都是爲瞭(le)讓肉質嫩一些。個人覺得就洋蔥就好，其他容易破壞肉原有的味道。腌的時間半個小時以上就行你要是想腌的時間長一點就放些鹽。

穿肉的時候肉油肉肉的順序簽子就鐵的，木的導熱能力不行，紅柳木簽子也不如鐵的。碳的選擇，好是梭梭柴，當然這個已經是國家保護品種瞭(le)，下來就是果木，再下來就是無煙煤，其他的别想瞭(le)，這些碳都是先點著(zhe)在火焰完全熄滅，燒成碳以後開始烤。一部分是烤法瞭(le)，這麽說吧方法簡單，但是撒料的量是難控制的，你總不能拿個天平去量吧，先放鹽，開始烤，先烤一面，烤的時間長一點，然後翻面烤的時間短一些，考到肉發白開始顔色向深轉變的時間可以放孜然，孜然多放點，然後放辣子面，放完料把料勻一下，就是把一把肉放在另一把肉上摩擦，烤的方法可以自己去看視頻。然後就差不多瞭(le)，56成熟的較好，78成熟的女的小孩子覺得好，910成的烤肉是奇葩吃的。